Tin tức
Đồ chiên giòn: dùng hộp giấy loại nào để không ỉu, không thấm dầu?
Th12
Gà rán, khoai tây chiên, chả giò, cánh gà, cá viên… đều có một “kẻ thù” chung khi bán mang đi: hơi nước và dầu nóng. Hơi nước làm đồ chiên bị ỉu, còn dầu nóng dễ thấm qua bao bì khiến hộp mềm, rách đáy, và nhìn “mất điểm” khi giao đến khách. Tin vui là bạn có thể cải thiện rõ rệt chỉ bằng cách chọn đúng loại hộp giấy và đóng gói đúng cách.
Dưới đây là hướng dẫn chọn hộp giấy đựng đồ chiên để giữ giòn lâu hơn, giảm thấm dầu, và giúp đơn giao hàng trông sạch sẽ, chuyên nghiệp.
Vì sao đồ chiên bị ỉu và hộp giấy bị thấm dầu?
Có 2 cơ chế chính:
-
Đồ chiên còn nóng → bốc hơi. Nếu hộp kín, hơi nước bị giữ lại, bám vào bề mặt đồ ăn → lớp vỏ giòn nhanh mềm.
-
Dầu còn nóng → ngấm. Nếu giấy mỏng, không có lớp chống dầu (grease-resistant) hoặc cấu trúc giấy không đủ плот, dầu sẽ thấm qua đáy và thành hộp.
Vậy giải pháp là: chọn hộp vừa “chống dầu” vừa “thoát hơi”.
Tiêu chí 1: Ưu tiên giấy “chống dầu” chuẩn thực phẩm
Khi chọn hộp giấy đựng đồ chiên, hãy ưu tiên các loại:
-
Giấy kraft/giấy trắng định lượng cao (giấy dày hơn thường chịu lực tốt hơn, giảm mềm đáy).
-
Giấy có lớp cản dầu (grease-resistant) hoặc tráng phủ phù hợp thực phẩm để hạn chế dầu thấm.
-
Keo dán và mực in an toàn (nếu bạn in logo).
Mẹo nhận biết nhanh: cùng một lượng đồ chiên, hộp giấy tốt sẽ khó “loang dầu” ở đáy hơn, cầm lên ít mềm hơn, và không bị “rục” góc khi gặp dầu nóng.
Tiêu chí 2: Thiết kế hộp phải có đường thoát hơi
Muốn đồ chiên giòn, bạn cần “thở”. Hộp quá kín là nguyên nhân số 1 khiến đồ chiên ỉu.
Nên chọn:
-
Hộp có khe hở tự nhiên ở phần gài nắp, hoặc
-
Hộp có lỗ thoát hơi (một số mẫu có đục lỗ/thoáng khí).
Tránh:
-
Hộp đóng kín hoàn toàn + lại cho vào túi nilon buộc chặt ngay khi đồ ăn còn nóng.
Nếu bạn cần giao xa, hộp thoát hơi tốt + đóng gói đúng sẽ giúp giữ giòn lâu hơn rõ rệt.
Tiêu chí 3: Chọn đúng “form hộp” theo món
Không phải đồ chiên nào cũng dùng một loại hộp.
1) Khoai tây chiên / snack chiên nhỏ
-
Hợp với hộp dạng “tray” hoặc hộp nắp gập thoáng, tránh bí hơi.
-
Nếu giao xa: cân nhắc giấy thấm dầu lót đáy + hộp có khe thoát hơi.
2) Gà rán / cánh gà / gà popcorn
-
Nên dùng hộp giấy dày, chịu lực, đáy chắc.
-
Có thể chọn hộp có thoát hơi nhẹ để giảm đọng sương.
3) Chả giò / nem rán
-
Nem rất “nhạy” hơi nước: ưu tiên hộp thoáng hơn một chút.
-
Nếu phải đóng kín (mưa gió): lót giấy thấm dầu + để “xả hơi” 30–60 giây rồi mới đóng hẳn.
4) Đồ chiên kèm sốt
-
Đừng rưới sốt trực tiếp vào đồ chiên khi giao xa.
-
Dùng hộp sốt riêng hoặc ngăn riêng để giữ giòn.
Tiêu chí 4: Size hộp vừa đủ, đừng “nhồi”
Hộp quá nhỏ làm đồ ăn bị ép chặt, hơi nước không thoát được → ỉu nhanh. Hộp quá to lại khiến đồ lăn, vỡ lớp giòn.
Nguyên tắc chọn size:
-
Đồ chiên nên xếp 1 lớp hoặc 2 lớp mỏng, tránh nén chặt.
-
Chừa không gian nhỏ để hơi thoát, nhưng không quá rộng gây xô lệch.
5 mẹo đóng gói giúp giữ giòn, giảm thấm dầu (rất hiệu quả)
-
Để ráo dầu kỹ trước khi đóng hộp (thêm 20–30 giây cũng khác biệt).
-
Xả hơi 30–60 giây sau khi chiên xong rồi mới đóng nắp chặt.
-
Lót giấy thấm dầu (giấy greaseproof) ở đáy để giảm loang dầu.
-
Tách sốt riêng: sốt là “kẻ phá giòn” nếu đổ chung.
-
Túi bên ngoài cũng quan trọng: túi quá kín + buộc chặt khi đồ còn nóng làm ỉu nhanh. Nếu cần, dùng túi giấy hoặc buộc vừa phải.
Câu hỏi thường gặp
1) Hộp giấy càng kín càng tốt đúng không?
Không hẳn. Đồ chiên cần thoát hơi để giữ giòn. Hộp quá kín sẽ làm ỉu nhanh.
2) Làm sao giảm thấm dầu mà vẫn giữ giòn?
Chọn giấy chống dầu + lót giấy thấm dầu + để ráo dầu và xả hơi trước khi đóng nắp.
3) Có nên rưới sốt vào đồ chiên trước khi giao không?
Nếu giao xa, không nên. Hãy tách sốt riêng để đồ chiên giữ giòn lâu hơn.
4) Giao xa 3–5km thì nên ưu tiên gì?
Ưu tiên hộp giấy dày, đáy chắc, có thoát hơi nhẹ; đóng gói đúng cách và tránh buộc túi quá kín khi đồ còn nóng.
Xem thêm : Danh mục Hộp giấy đựng đồ chiên
